Turistička zajednica grada Vodnjana (TZG Vodnjana) predstavila je projekt zaštite i očuvanja „Torte de mandole“, autohtone slastice koja je odavno postala simbol kulturne i gastronomske baštine Vodnjanštine. Ovaj jedinstveni kolač, iako jednostavnog sastava, nosi bogatstvo okusa koje evocira duh tradicije i povijesne priče južne Istre. Prvi pisani recepti ove torte datiraju iz 1940-ih, a cilj projekta je očuvati njezinu autentičnost za buduće generacije.
Bumbarska torta
„Torta de mandole“, poznata i kao „Bumbarska torta“, stoljećima je prisutna u najvažnijim trenucima života na Vodnjanštini – od vjenčanja, blagdana, do drugih svečanih prilika. S tek tri osnovna sastojka – jaja, šećer i bademi – ova torta simbolizira jednostavnost, ali i raskošne okuse koje tradicija nosi. Direktorica TZG Vodnjana, Morena Smoljan Makragić, istaknula je važnost ovog projekta:
„Naša je želja da ova posebna delicija ne ostane samo u sjećanjima već da postane prepoznatljiv suvenir i gastronomski doživljaj Vodnjanštine. Od istraživanja do izrade vizualnog identiteta, promotivnog materijala i posebne ambalaže, puno je truda uloženo kako bismo zaštitili ovaj vrijedan dio naše baštine. Vizualni identitet spaja elemente poput zvonika crkve sv. Blaža, badema i tradicionalne čipke, čime odajemo počast našem bogatom kulturnom naslijeđu.“
U korak s vremenom
Posebno zanimljiva dimenzija ove slastice je njezina suvremenost, unatoč duboko ukorijenjenoj tradiciji. Svjetlana Celija, vlasnica restorana Vodnjanka, objasnila je kako se torta prilagođava današnjim trendovima:
„Iako je ova torta dio tradicijskih običaja, njezin jednostavan sastav čini je iznimno aktualnom – bez glutena je, a mogućnosti prilagodbe, poput dodavanja kreme od naranče ili smanjenja količine šećera, čine je atraktivnom za suvremene ukuse. No, bez obzira na prilagodbe, uvijek zadržava svoju esenciju – jednostavnost i bogatstvo okusa.“
Celija je podijelila i niz anegdota o torti, naglašavajući koliko je truda potrebno za njezinu pripremu. U prošlosti, miješanje sastojaka trajalo je satima, a svaki korak – od temperature jaja do načina pečenja – morao se pomno pratiti.
Očuvanje kroz nematerijalnu baštinu
Ključni cilj projekta je zaštita „Torte de mandole“ kao dijela nematerijalne kulturne baštine. Prikupljanje podataka o povijesti, tradiciji i umijeću izrade ove slastice stvara čvrstu osnovu za njen službeni status. TZG Vodnjana planira nastaviti aktivnosti usmjerene prema međunarodnom priznanju ove delicije.
Povijest i simbolika
„Torta de mandole“ ima višestruku simboliku – od ritualne i društvene do gastronomske. Priprema ove torte nekada je bila dio obiteljskih običaja, a umijeće izrade prenosilo se s generacije na generaciju. Tradicionalno se povezivala sa svadbama, no danas je neizostavan dio različitih proslava – od Božića i Uskrsa do krizmi i pričesti.
Degustacija i autentični okusi Vodnjanštine
Predstavljanje projekta završilo je degustacijom „Torte de mandole“, koja se savršeno sljubila s Vin de Rosom, još jednim prepoznatljivim proizvodom Vodnjana. Ovaj spoj okusa vjerno oslikava autentičnost i posebnost Vodnjanštine, ostavljajući nezaboravan dojam na prisutne predstavnike medija.
„Torta de mandole“ nije samo slastica – ona je priča o tradiciji, strpljenju i ljubavi prema kulturi. Kao takva, ostaje simbol Vodnjanštine i neizostavan dio njezina identiteta.