Maneštra od bobići, kapuz, ombolo, domaće kobasice i brojni drugi specijaliteti istarske kuhinje i ove se jeseni mogu kušati na Danima otvorenih vrata agroturizama Istre. U šesnaestom izdanju manifestacije sudjeluje osam agroturizama, koji tijekom četiri vikenda u studenome otvaraju svoja vrata posjetiteljima.
Gastronomija je sve važniji dio turističke ponude Istre, a interes za domaćom hranom i tradicionalnim načinom pripreme jela ne prestaje završetkom turističke sezone.
„Mjesec studeni procijenili smo kao najidealnije vrijeme, kada glavna turistička sezona jenjava. Prema svim relevantnim istraživanjima, gastronomija je već sada drugi motiv dolaska u Istru i želimo to dokazati i na djelu“ ističe Igor Merlić, direktor AZRRI-ja.
Dani otvorenih vrata agroturizama Istre pokrenuti su 2010. godine s ciljem promocije istarskih seoskih domaćinstava i očuvanja tradicionalne gastronomije. Želja je bila predstaviti pomalo zaboravljena jela i namirnice te pokazati bogatstvo istarske kuhinje.
„Htjeli smo već onda, prije 16 godina, pokazati autentičnost istarske gastronomije i svega onoga što Istra nudi od svojih autohtonih proizvoda. Željeli smo oživjeti tradicionalnu istarsku kuhinju, malo je oplemeniti i pripremiti na moderniji način“, govori Merlić.
Od tradicionalnih jela do gastronomskih specijaliteta
Mnoga jela koja su nekada bila svakodnevna hrana istarskih težaka danas su postala traženi specijaliteti. Upravo se na takvim jelima temelji ponuda istarskih agroturizama, koji nastoje sačuvati tradicionalne recepte i način pripreme hrane. Ponuda se razlikuje od gospodarstva do gospodarstva, ovisno o proizvodnji i namirnicama koje su im dostupne.
Jedan od domaćina je Ivan Štefanić, čiji agroturizam sudjeluje u manifestaciji od samih početaka. „Kroz sva ta lita sudjelovali smo u svih 16 manifestacija i pokazalo nam se to dobro. Ljudi vole doći na selo, samo treba dobro skuhati da su ljudi kuntenti“, govori Štefanić.
Na njihovu jelovniku ove su godine maneštra od bobići, ombolo i kobasice s restanim krumpirom i kiselim kupusom, dok se za desert poslužuje panna cotta sa šumskim voćem. Riječ je o jelima koja su se nekada redovito pripremala u istarskim domaćinstvima, a danas privlače i domaće i strane goste.
„Nekad je to bila težačka hrana, a danas su to specijaliteti. Ljudi vole doći na selo, vole pojist nešto autohtono. Sve više je to interesantno, ne samo našim ljudima nego i strancima“, objašnjava Štefanić.
Štefanić posebno naglašava važnost domaćih namirnica i tradicionalnog načina pripreme. Na gospodarstvu proizvode i vlastito maslinovo ulje i vino, a domaća kuhinja temelj je ugostiteljske ponude.
Agroturizam zahtijeva mnogo rada
Na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima ugostiteljska ponuda nadovezuje se na poljoprivrednu proizvodnju. Uskladiti te dvije djelatnosti zahtjevno je, osobito kada većinu poslova obavljaju sami članovi obitelji.
Štefanić upozorava da je riječ o zahtjevnoj djelatnosti koja traži mnogo vremena i truda.
„To su teška dela. Agroturizam mora biti dodatna djelatnost OPG-a, ali tu je puno dela za prontivati i za sve skupa. Nije to jednostavno. Taj posao morate voljeti, inače ne ide“, govori Štefanić.
Smatra i da bi država trebala više voditi računa o specifičnostima poslovanja agroturizama, osobito kada je riječ o poreznom opterećenju.
„Imamo isti PDV kao luksuzni hoteli, a mislim da to ne drži vodu. Mi sami proizvodimo hranu i treba puno truda i muke da se sve to odradi“, upozorava Štefanić.
Unatoč zahtjevnosti posla, upravo je povezanost poljoprivredne proizvodnje i ugostiteljske ponude ono po čemu se agroturizmi razlikuju od klasičnih restorana. Gosti na selo dolaze zbog domaće hrane, ali i mogućnosti da upoznaju gospodarstva na kojima ona nastaje.
Osam agroturizama otvora vrata posjetiteljima
U ovogodišnjoj manifestaciji sudjeluju agroturizmi Cerovac iz Nedešćine, Giovanna Allegra iz Šumbera, Montižel iz Grožnjana, Pineta iz Svetog Martina kraj Nedešćine, Sia iz Vodnjana, Štefanić iz Kaldira kraj Motovuna, Ondina iz Svetvinčenta te Stancija Buršić iz Vodnjana. Svaki od osam agroturizama pripremio je jelovnik po cijeni od 30 eura, koji uključuje aperitiv, predjelo, glavno jelo, prilog, salatu i desert dok se piće nadoplaćuje.
Nakon prvog vikenda, održanog 7. i 8. studenoga, manifestacija se nastavlja 14. i 15., 21. i 22. te 28. i 29. studenoga. Ručak se poslužuje subotom u 14 sati, a nedjeljom u 13 i 16 sati. Agroturizam Giovanna Allegra goste prima samo nedjeljom.
Uz gastronomsku ponudu, organiziraju se i dodatne aktivnosti. Za najmlađe je pripremljena potraga za blagom „Izgubljeni recept none Marije“, dok će se u agroturizmu Sia održati radionica fotografiranja mobilnim telefonom. Posjetitelji će moći obići pojedina gospodarstva, upoznati domaće životinje te kušati i kupiti proizvode lokalnih proizvođača.
Manifestaciju Dani otvorenih vrata agroturizama Istre organizira AZRRI – Agencija za ruralni razvoj Istre u suorganizaciji s Istarskom županijom.
Rezervacija je obavezna i obavlja se izravno kod odabranog agroturizma. Jelovnici, kontakti i ostale informacije dostupni su na službenoj stranici www.dovai.eu.
